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茄子皮含維生素 多種做法有益身心

發布時間:2013.07.08    來源:    查看次數:
茄子的營養價值很大一部分在皮里面。茄子是一種老少皆宜的食物,不僅好吃,還有很多保健和治療作用。

茄子是最常見的蔬菜,茄子本身沒有什么味道,屬于可塑性很強的菜肴,烹飪時可以多放些調料。有人吃茄子會去皮,其實茄子的營養價值很大一部分就在皮里面。

茄子是一種老少皆宜的食物,不僅好吃,還有很多保健和治療作用。

維生素P:含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處,故茄子以紫色品種為上品。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素B:您知道嗎?吃茄子的時候最好不去皮,因為茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C,是需要維生素B的支持來代謝的。

另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,這樣還可能影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。

茄子皮的做法:

材料:茄子1根、豬肉餡半斤、雞蛋1個、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥半顆、姜少許、生抽適量、白糖少許、胡椒少許、黃酒適量、白皮蒜適量

做法:

1、取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一層薄油,進熱鍋,煎到兩面出現虎紋;

2、做肉餡:梅肉(豬外脊肉,肉質比較細嫩,適合做餡)半斤,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外,三兩辣椒切丁,蒜切末;

3、熱鍋溫油,滑松肉餡,再加入全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了;

4、茄子上均勻的鋪上肉餡,再從左向右卷起來,一個茄子卷就完成了。

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